Bonduelle
Amérique du Nord

Faux : Le sens des deux termes diffère légèrement. En fait, la surgélation est une opération qui consiste à congeler rapidement et à très basse température (-35 ºC) un produit alimentaire en vue de le conserver. Ce produit sera également maintenu à basse température (-18 ºC) jusqu’à la vente. La congélation, elle, est un procédé qui gèle les aliments plus lentement. Elle entraîne la formation de gros cristaux qui sont dommageables pour les qualités organoleptiques (c’est-à-dire perceptibles par le goût, le toucher, l’odorat et même la vision) des aliments.

Faux : Parce qu’ils sont cueillis en pleine maturité et qu’il ne s’écoule que quelques heures entre leur ramassage et leur transformation, les légumes surgelés ou en conserve préservent une valeur nutritive optimale et constante. En contrepartie, les légumes frais « hors saison » voient leur valeur nutritive se dégrader à la suite d’une cueillette hâtive et d’un transport et d’un entreposage de longue durée.

Faux : En effet, il n’est pas conseillé de recongeler les aliments décongelés. L’activité des enzymes et des micro-organismes responsables de la dégradation naturelle des aliments n’est qu’inactivée (et pas interrompue) par le froid lors de la surgélation. Après une première congélation, l’aliment contient donc moins de bactéries. Ainsi, lorsque l’aliment en question dégèle, les bactéries se réveillent et se multiplient beaucoup plus rapidement.

Faux : Une fois la boîte de conserve ouverte avec de la nourriture à l’intérieur, le métal peut se corroder. À petites doses, cela n’est pas dangereux, mais la couleur et la saveur des aliments peuvent s’altérer. Mieux vaut donc transférer les aliments dans un contenant qui va au réfrigérateur.  

Faux : Bien au contraire ! Les semences sont soigneusement sélectionnées dans l’optique d’offrir les cultures les plus savoureuses. De plus, les légumes sont récoltés à pleine maturité.  

Faux: Si la chaîne de froid est respectée, c’est-à-dire qu’une température de -18 oC est maintenue durant toutes les étapes de transport entre l’usine et le consommateur, le goût des légumes transformé sera intact.