Oignons
Bol Buddha au quinoa, haricots rouges et légumes frais

Bol Buddha au quinoa, haricots rouges et légumes frais

Accompagné de sa sauce verte rafraîchissante, ce bol buddha vous surprendra par ses saveurs uniques et nourrissantes

Portions
4
 
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Temps de cuisson

Ingrédients

  • ​​​​​500 ml (2 tasses) de haricots verts Arctic Gardens
  • 750 ml (3 tasses) jeunes épinards
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) haricots rouges Bonduelle
  • 500 ml (2 tasses) quinoa cuit
  • 250 ml (1 tasse) chou rouge émincé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) aneth frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) pousses
  • Sauce verte :
  • 1 avocat
  • 45 ml (3 c. à soupe) mayonnaise ou vegannaise
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de lime
  • 250 ml (1 tasse) jeunes épinards
  • 2 oignons verts, coupés en tronçons
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans le mélangeur, broyer tous les ingrédients de la sauce avec 80 ml (1/3 tasse) eau froide pour obtenir une préparation lisse et homogène. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée et y cuire les haricots verts 5 minutes. Égoutter. Refroidir rapidement dans un bol d’eau froide et égoutter à nouveau.
  3. Dans 4 bols, répartir les épinards et garnir ensuite avec les haricots, verts, les haricots rouges, le quinoa et le chou rouge en les plaçant côte-à-côte.
  4. Garnir d’aneth et de pousses et déguster avec la sauce verte.

Valeur nutritive (par portion):

  • Calories : 388
  • Protéines : 14 g
  • Lipides : 18 g
  • Glucides : 47 g
  • Fibres : 14 g
  • Sodium : 105 mg

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