Oignons
Bénédictine express aux épinards et légumineuses

Bénédictine express aux épinards et légumineuses

Portions
4
 
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Temps de cuisson

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
  • 1 boîte de 341 ml (12 oz) Mélange de légumineuses Bonduelle
  • 15 ml (1 c. à soupe) zaatar
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 6 pépites de trempette aux épinards Arctic Gardens
  • 8 œufs
  • 4 muffins anglais coupés en 2
  • 2 tomates, tranchées

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir les légumineuses avec le zaatar et assaisonner. Écraser à la fourchette en y ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d’eau et réserver au chaud.
  2. Dans une casserole remplie d’eau, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à ébullition et réduire ensuite le feu pour obtenir un frémissement.
  3. Préchauffer le four à griller (Broil).
  4. Faire dégeler les pépites de trempette aux épinards au four à micro-ondes.
  5. Casser les œufs un à la fois dans un petit bol et verser délicatement dans l’eau chaude. Répéter pour tous les œufs. Augmenter le feu pour que l’eau frémisse doucement et cuire 4 minutes. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée. Égoutter.
  6. Entre-temps, faire griller les muffins anglais au four ou dans le grille-pain.
  7. Garnir les moitiés de muffins anglais de tomates, de légumineuses, de trempette aux épinards chaude et d’un œuf poché.
  8. Servir 2 moitiés par personne et déguster immédiatement.

Valeur nutritive (par portion):

  • Calories : 417
  • Protéines : 22 g
  • Lipides : 16 g
  • Glucides : 48 g
  • Fibres : 8 g
  • Sodium : 547 mg

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